紫薯小花面包的做法

所需食材

高筋面粉

150g

白糖

20g

酵母

3g

奶粉

6g

盐

2g

全蛋液

15g+10g

纯牛奶

80g

黄油

15g

紫薯

120g

白糖

25g

纯牛奶

20g

做法共17个步骤

1.

准备好所有食材。

2.

主料中，除黄油和刷面包用的10克蛋液之外，将所有食材混合一起，揉至光滑且开始出现筋膜。

3.

加入黄油，揉至完全阶段。

4.

将面团放入盆里，盖上保鲜膜。在28度下进行基础发酵至2.5倍大。

5.

与此同时，将紫薯放在蒸锅，上汽后转中火25分钟至紫薯全熟。

6.

将紫薯皮揭去，用勺背压成泥，加入25克糖，用手抓匀。

7.

一点点加入辅料中的纯牛奶，一边加一边用手搅拌。当紫薯达到湿润、细滑的状态就可以了。

8.

一小时之后，基础发酵结束。

9.

将面团分成6等份。

10.

排气揉圆之后，盖上保鲜膜，在室温下进行15分钟的中间发酵。

11.

中间发酵结束之后，再次将面团排气揉圆，同时紫薯也分成6等份。

12.

去一个小面团，用手压扁，放上紫薯馅。

13.

包好，收口朝下。

14.

依次做完所有的紫薯面包后，盖上保鲜膜，进行二次发酵，需要大约40分钟左右。

15.

将最后发酵好的面包，每个用剪刀等间距的剪5刀。

16.

刷上全蛋液。送入预热180度的烤箱中层，烤制15分钟左右。

17.

烤好的面包出炉了。