汤种五股辫子面包的做法

所需食材

面包粉

200g

低筋面粉

50g

汤种面团

50g

绵白糖

38g

精盐

3g

牛奶

110g

干酵母

3g

全蛋液

40g

无盐黄油

25g

做法共8个步骤

1.

汤种制作：面包粉50克+90度热水搅匀晾凉。取50克用。 步骤： A,牛奶110G+盐3G+糖38G+蛋液38克+汤种面团 面包粉200G+低粉50G+干酵母3G B.面包机和面，一个和面程序15分钟后加黄油再一个和面程序至完全扩展。 C.进行基础发酵至面团2.5倍大，手沾面粉在面团上戳个洞，洞口无回缩即好。

2.

将发酵好的面团进行排气后，分割成10个剂子滚圆后，盖保鲜膜松驰15分钟。

3.

松驰好的面团分别撮成长条，期间可先撮成粗条，略松驰一下，再撮成细条。

4.

取5条将头部捏紧，下面分开，按照顺序进行编辫子。 有个口诀，只要记住口诀一定可以编出漂亮的五股辫子

5.

编五股辫子口诀：5→2，1→3，2→3。再继续重复5→2，1→3，2→3。。。 详解：5→2第5条到第二的位置 1→3第1条到第三的位置 2→3第2条到第三的位置 按上面编过一次后，按编过的位置再重复，直至编到尾。

6.

编好后置于烧盘上，放进烤箱进行二次发酵。 为保证一定的湿度，在烤箱下层放一小碗热水。

7.

发至原来的2倍大取出，表面刷全蛋 将烤箱预热180度。 放中层，上下火烤15-18分钟。

8.

胖胖的五股辫子面包就完成了.