超软北海道吐司的做法

所需食材

中种高粉

350g

中种即发干酵母

5g

中种牛奶

145ml

中种蛋白

75g

主面团高粉

150g

主面团糖

90g

主面团奶粉

20g

主面团淡奶油

110g

主面团黄油

40g

盐

6g

做法共15个步骤

1.

将中种里的原料先液体后固体放入面包机里，搅拌成团，放温暖处进行基础发酵至约3-4倍左右；

2.

中种发好后取出，切成小块，与主面团原料（除黄油处）放在面包机里；

3.

启动面团揉至光滑的时候，放入黄油；

4.

揉至完全扩展（大概需要的时间是30分钟），让面团在面包里进行基础发酵；

5.

面团膨胀至原来的2-3倍大；

6.

取出用力拍打排气，然后再折叠滚圆，重新放回面包机进行翻面延长发酵；

7.

经过30分钟翻面延长发酵，面团再次膨胀至原来的1倍大；

8.

将面团分割成6份，每份约165G，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；

9.

然后擀成长片；

10.

滚成圆柱形；

11.

排放入450G的吐司模里；

12.

放在烤箱里，进行最后的醒发（烤箱扭至发酵功能，时间约120分钟），面团膨胀至模具9-10分满；

13.

放入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；

14.

出炉后立即脱模，在烤网上放凉；

15.

再切片食用。