菠萝包-首发的做法

所需食材

南瓜

220g

水

10g

玉米粉

30g

奶粉

30g

盐

6g

高粉

450g

鸡蛋

110g

酵母

9g

菠萝馅

适量

糖

60g

黄油

80g

鸡蛋黄

1个

全麦粉

160g

柠檬汁

1大勺

做法共14个步骤

1.

老南瓜切片后，加入10g水，微波炉高火叮4-5分钟，到南瓜变的熟软

2.

用料理机打成泥状后，趁热加入玉米粉搅拌

3.

在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、鸡蛋、盐搅拌均匀

4.

加入混合均匀的酵母及高粉搅拌到成团后，加入黄油，搅拌到扩展阶段，进行基础发酵

5.

在基础发酵的时候来做菠萝皮吧 配料中的黄油软化后加入糖混合均匀

6.

加入蛋黄，搅打到油水混合乳化

7.

加入柠檬汁，搅打到油水混合均匀后加入全麦粉，翻拌成团后，放冰箱冷藏备用

8.

面团基础发酵到2-3倍大，手指插进去的洞洞不缩就是发酵到位咯

9.

面团分割成需要的大小，这些面团我做了7个菠萝包，还做了8个大的南瓜汉堡胚，菠萝包的胚子40g一个

10.

松弛15分钟后的胚子手压按扁以后包入俺亲自熬的菠萝馅

11.

捏紧收口后，将冰箱冷藏的菠萝皮面团取出，切15g左右剂子，按扁，包覆住菠萝包一面，慢慢往上推，使面包上半部包上菠萝皮

12.

用刮刀压出菠萝纹，常温发酵，烤箱不需加热水升温加湿

13.

二次发酵完成后的菠萝包，菠萝皮已经有点开裂啦，全麦粉的延展性果然更差一点，HOHO

14.

烤箱预热180度，烘烤15-20分钟后出炉，注意表面菠萝皮上色后及时覆盖锡纸