果脯麦穗面包的做法

所需食材

面包粉

250g

低筋面粉

50g

什锦果脯

130g

牛奶

105ml

盐

2.5g

安琪面包专用酵母

2.5g

绵白糖

38g

鸡蛋

1个

90度热水

50g

安佳黄油

25g

做法共16个步骤

1.

所有材料

2.

汤种面团制作：面包粉50G中倒入90℃热水50G用筷子搅匀，晾凉备用，水烧开后稍晾一两分钟倒入面粉中即可

3.

果脯过水擦干水分，倒入厨房用纸上吸去外表的水分备用

4.

面包桶依次倒入牛奶105G，汤种面团、白糖、盐、蛋液38G（一个蛋余下的刷表面）、面包粉200G，最后加入干酵母

5.

设置一个和面程序15分钟后，加入软化的黄油，再一个和面程序15分钟

6.

30分钟后面团达到扩展阶段，光滑的面团

7.

盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，食指沾面粉在顶部戳个洞，洞口无回缩为发酵完成

8.

取出后用手压及辅以擀面杖排气

9.

排气后卷起

10.

揉成两个面团，盖保鲜膜松驰15分钟

11.

松驰好的面团擀成长方形，长度参照烤盘长度 把果脯均匀的铺撒在上面

12.

从下面向上卷起

13.

完成后置烤盘进行二次发酵

14.

二次发酵至两倍大即可。用厨房专用剪刀，以45度入剪，在上面2/3处剪一刀，用手轻轻拨向一侧，隔5CM左右剪第二刀，再用手拨向另一侧，如此往复一直全部剪完，最后轻轻在表面刷上蛋液

15.

烤箱170度预热后，中层上下火18分钟

16.

烤好的果脯面包