面包机版老面包的做法

所需食材

高粉

280g

低粉

120g

糖

80g

鸡蛋

60g

奶粉

16g

盐

1g

酵母

4g

水

196ml

黄油

48g

做法共11个步骤

1.

将酵头（高粉140g，低粉60g，糖16g，酵母4g，水160ml）的所有材料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

2.

将酵头撕成小块，与主面团（高粉140g，低粉60g，奶粉16g，糖64g，盐1g，鸡蛋60g，水36ml，黄油48g）中除黄油外的所有原料混合，放入面包桶，快速揉面20分钟后加入黄油，继续揉面20分钟。

3.

检测面团，可以拉出大片薄膜。

4.

面团滚圆放入盆中，进行基础发酵。

5.

发酵至二倍大，手指沾干粉戳下去，洞口不反弹不塌陷即可。

6.

把面团均匀分成6份。

7.

滚圆后，取一份搓成长条。

8.

把长条从中间折一下，右手按住两头，左手拿住绕五圈，然后把右手的接头塞进左手的圈里。

9.

成了这个形状。

10.

把所有的面团都做好，摆入面包桶，再发酵至两倍大。

11.

发酵完成启动烘烤程序35分钟。取出立刻在表面刷一层融化的黄油。