虎皮凤爪的做法

所需食材

鸡爪

500g

干辣椒

适量

香葱

适量

香叶

适量

八角

4朵

花椒

适量

蜂蜜

适量

蒜粒

5粒

洋葱

适量

白醋

适量

生抽

适量

老抽

适量

胡椒粉

适量

盐

适量

糖

适量

鸡精

适量

麻油

适量

蚝油

适量

做法共8个步骤

1.

鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出

2.

焯水后的鸡爪要完全沥干水分

3.

锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

4.

水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡

5.

泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~

6.

之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右

7.

在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

8.

蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可