迷你土司——中种的做法

所需食材

中种面团高筋面粉

350g

牛奶

150g

蛋白

75g

酵母

5g

主面团高筋面粉

150g

黄油

40g

盐

5g

淡奶油

110g

砂糖

90g

做法共11个步骤

1.

把中种材料全部倒在盆中

2.

和成光滑面团

3.

静置发酵至二三倍大

4.

准备主面团材料，除黄油外主面团放在盆中

5.

用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段

6.

把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌，揉出不易穿孔的簿膜。

7.

把面团静置40分钟，排气，分割成50克每份，滚圆

8.

滚圆，造型

9.

模具用黄油擦一层，入冰箱冻一会，再撒一层高筋面粉备用。

10.

再进行二次发酵8分满，表面擦蛋黄液。

11.

175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。