桑葚土司—酝酿两天的土司更好吃的做法

所需食材

高筋面粉

190g

水

108g

酵母

2g

盐

2.5g

奶粉

5g

高筋面粉

80g

奶粉

8g

盐

2.5g

酵母

1.5g

鸡蛋

24g

水

40g

桑葚果酱

50g

黄油

20g

做法共14个步骤

1.

酵母先用水化开，将所有材料放入。 和成面团，盖上保鲜膜。 放冰箱冷藏发酵约两倍大。（冰箱5度冷藏，17小时。）

2.

将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。 将桑葚果酱放入。 加入除黄油外的其他材料。（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加）

3.

一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。

4.

揉至完全状态，能拉出透明的膜。

5.

面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。

6.

发酵至两倍大。

7.

取出，排气。

8.

分割成3份，滚圆。

9.

擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛。

10.

再次擀长。

11.

卷起，将其放入土司模具中。

12.

烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满。

13.

表面刷蛋液。

14.

烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸。