枣香红糖吐司的做法
所需食材
做法共21个步骤
- 1.
准备好所有原料。红枣干切成小丁，不能用太干的红枣干，否则吃起来硬、口感不好，要半湿半干的。
- 2.
先将水、牛奶、蛋液放入面包桶内。可以预留10-20克的水，待面包机启动和面程序后5-8分钟，观察面团的干湿度，酌情增减水的量。
- 3.
在面包桶的一角放入红糖。
- 4.
在对角位置放入盐。
- 5.
倒入金像高粉。
- 6.
在面粉上挖个小坑，放入干酵母。
- 7.
埋好。
- 8.
启动面包机的“和面”程序“。我的面包机是柏翠PE8990S，一个程序20分钟。
- 9.
和面程序五六分钟后观察面团，如果面团不粘桶壁、成球型状，摸起来湿润不干燥，就不用再添水了，否则，就要逐量一点点加入1-2茶匙的水。
- 10.
一个”和面“程序完成后，加入软化的黄油。
- 11.
20分钟程序结束后，取一块面团在手中慢慢抻开，能拉出韧性很好的薄膜，即传说中的手套膜，就可以做吐司了。
- 12.
加入红枣干丁，再次启动”和面“程序。
- 13.
待面团将红枣干完全包裹就可以停止了。取出搅拌刀，按”和面/发酵“程序进行发酵。
- 14.
待面团发至原体积的2-2.5倍大时取出。
- 15.
排气后分成四份。
- 16.
滚圆。
- 17.
取一个面团擀成牛舌状。
- 18.
由上自下卷起，收口朝下。依次做好所有的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 19.
将面包桶桶壁四周用锡纸（光面朝外）包好。
- 20.
将松弛好的面卷排放在面包桶内，再次启动”和面/发酵“程序，进行最后发酵至面团2倍大。
- 21.
刷上一层全蛋液，启动“烘烤/炖/煮”程序，设置时间40分钟，颜色为中度。烘烤25分钟后抽出锡纸。
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