蘑菇面包的做法

所需食材

高筯面粉

200g

细砂糖

60g

奶粉

20g

牛奶

40g

动物淡奶油

20g

蛋黄

2个

盐

1.4g

黄油

60g

酵母

3g

全蛋液

60g

做法共17个步骤

1.

将高筯面粉140g、全蛋液60g、牛奶30g、细砂糖20g、蛋黄1个、酵母3g混合，用来制成中种面团。

2.

用筷子直立在盆中，以打圈的方式快速搅动，直到面团表面看起来光滑。

3.

盖上保鲜膜，进行中种面团的发酵。

4.

大约发酵50分钟，面团胀至原来的2-2.5倍大即可。

5.

将高筯面粉60g、牛奶10g、细砂糖 40g、蛋黄 1个、奶粉20g、动物淡奶油20g、盐1.4g全部加入中种面团中。

6.

用打蛋器的1档和面功能，开始搅面。

7.

面团已经可以拉出筯膜时，用手的温度将黄油融化并揉入面团中，继续用打蛋器揉面。

8.

当面团达到扩展阶段时，将面团从搅面棍上完整取下来并大约揉成团。

9.

盖上保鲜膜后进行主面团的第一次醒发。

10.

大约三十分钟后，面团醒发好了，就可以开始准备最后的成型发酵了。

11.

因为面团湿度极大，基本无法用手成型，也不能使用手粉，容易破坏面团的口感，所以准备一点色拉油。

12.

双手涂上一点色拉油后，取一块面团，先用双掌压扁排气后，再揉搓成圆形。

13.

将揉好的圆形面团塞入蛋糕模中，并用手将其压扁，让它刚好能塞到六分满。

14.

在烤箱放一盘水，将模具移入烤箱中，用烤箱的发酵功能让面团发酵30分钟。

15.

烤箱180度预热时，在二次发酵好的面包表面，抹上一层牛奶。

16.

移入烤箱进行最后烘焙，先用170度烤5分钟，然后转成140度烤15分钟左右。

17.

出锅的面包，趁热在表面涂上一点色拉油。等冷却后小心的从模具中取出面包，一个个“小蘑菇”就出现在你的眼前了。