中种北海道吐司的做法

所需食材

高筋面粉

250g

牛奶

73ml

淡奶油

55ml

糖

45g

盐

3g

黄油

20g

酵母

2g

蛋白

35g

做法共12个步骤

1.

金像面包粉175克、即发干酵母2克、牛奶73克、蛋白35克，将中种所有材料放在一起。

2.

揉匀。

3.

放温暖处进行基础发酵至约2.5-3倍左右。

4.

中种发好后取出，切成小块，加入金像面包粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克。

5.

揉至扩展，加入黄油。

6.

揉至完全阶段。（拉出大片薄膜）松驰30分钟。

7.

松弛后的面团取出排气后，分割成三等份，滚圆后松弛15分钟。

8.

松弛后的面团擀成椭圆形，压薄底边。

9.

自上而下卷成卷。

10.

将面团排入吐司模中，放温暖处发酵。

11.

最后发酵至约八分满。

12.

入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟即可。