中种北海道吐司的做法

所需食材

高粉

300g

糖

33g

淡奶油

84g

牛奶

96ml

蛋白

45g

奶粉

18g

酵母

3g

黄油

6g

盐

4g

做法共9个步骤

1.

高粉300克、糖9克，酵母克1.8克，牛奶96ml，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克混合搓成光滑面团，即为中种。

2.

用保鲜袋装好放入冰箱冷藏17小时至72小时。

3.

将冷藏的中种切成小块，加入除了盐之外的剩余材料投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌20分钟，停机。

4.

取出面团，盖上保鲜膜室温发酵40分钟。

5.

手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。

6.

面团稍排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。

7.

取1份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。

8.

盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱200度预热。

9.

吐司模盘放进烤箱下层，上下火烤35分钟，面包色泽金黄即可出炉，趁热，抹上融化的黄油。