可可双色卷心酥的做法

所需食材

低粉

90g

无盐黄油

45g

细砂糖

30g

蛋白

10g

泡打粉

1/8t

杏仁粉

8g

可可粉

1t

做法共17个步骤

1.

将低粉与泡打粉混合，一起过两遍筛；

2.

黄油室温下软化，加入白砂糖；

3.

用电动打蛋器搅打均匀；

4.

分2-3次加入蛋白液，快速打发至均匀奶油湖状；

5.

筛入低粉和泡打粉；

6.

加入杏仁粉；

7.

用手抓成均匀面团；

8.

将面团均分成两份；

9.

取一份放到保鲜膜上，擀成5mm厚的长方形薄片（此后简称白面面片）；

10.

另一份按扁，加一勺可可粉；

11.

用手揉成均匀的面团；

12.

将加入可可粉的面团放于另一张保鲜膜上，擀成比白面团略小的长方形薄片（此后简称可可面片）；

13.

将可可面片与白面面片面对面叠在一起，用手轻压整形；

14.

掀去可可面片上的保鲜膜，拉起垫在底下的保鲜膜，将面片卷起；

15.

整个卷成一个圆柱体后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右定型；

16.

冷藏后的饼干卷取出，切成1cm厚的圆片；

17.

烤箱160度预热，饼干摆进烤盘，上下火烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。