猫爪肉球棉花糖的做法

所需食材

鸡蛋白

54g

水饴

94g

细砂糖

94g

鱼胶粉

10g

水

42g

玉米淀粉

适量

柠檬汁

4滴

做法共14个步骤

1.

准备工作。先把淀粉在锅里干炒一下，不用放油。

2.

炒好以后的淀粉在烤盘里铺平，尽量厚一点。

3.

拿一个鸡蛋，用圆的那头在淀粉上用点力气按一个坑。备用。

4.

10克鱼胶粉放入少许冷水泡匀，然后隔水加热融化备用。

5.

水饴94克，细砂糖74克，水42克全部倒在奶锅里，开始小火加热。

6.

加热糖水的时候打发蛋白，取蛋白里加入柠檬汁打散，将20克细砂糖分次加入蛋白里打发到硬性发泡。

7.

奶锅里的糖水持续加热到118度。

8.

马上加入融化好的鱼胶粉，离火，搅拌融化。

9.

把奶锅里的糖浆倒入蛋白里打发

10.

持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度

11.

将3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色

12.

挤上圆形白色的肉垫底部

13.

全部挤好之后，再用粉色的挤小肉垫

14.

将棉花糖表面撒淀粉之后用刮刀从底部铲起来，成品粉会很多，可以用硅胶刷轻轻的扫掉多余的淀粉。