酥皮豆沙老婆饼的做法
所需食材
做法共29个步骤
- 1.
水油皮制作 将各种食材称量好。 中筋面粉100g 细砂糖15g 全蛋液10ml 猪油10g 牛奶45g。
- 2.
把面粉、糖、全蛋液、猪油、牛奶放置在器皿中，搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。饧半个小时。 面粉我用了标准粉，所以和出的面团看起来有点黑。
- 3.
饧好的面团做成长条。
- 4.
均匀地分成14个剂子。
- 5.
将面剂子分别揉成圆球，按成扁圆形静置15分钟。为防止面剂子表面变干，要盖上保鲜膜，用一个拿一个。
- 6.
油酥制作 材料称量好，中筋面粉80g 猪油50g。
- 7.
把面粉和猪油拌均，并不断揉搓，直到成团。
- 8.
将揉好的油酥同样分成14等份。
- 9.
老婆饼的制作 取一块静置好的水油皮面剂子，擀成为圆片。
- 10.
将油酥面团放在水油皮面团中心。
- 11.
所有的水油皮全部擀好，放上油酥面团。
- 12.
像包包子一样包起来。
- 13.
包好后，收口朝下放置。
- 14.
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
- 15.
将长椭圆形面片从上而下卷起来。
- 16.
沿长的方向擀开成长条形。
- 17.
再从上而下卷起来。
- 18.
再沿长的方向擀开
- 19.
成长条形。
- 20.
再从上而下卷起来。
- 21.
14个全部卷好后，放置10分钟，放置的时候注意盖薄膜。
- 22.
将豆沙分成均等的14个。
- 23.
取一块面团，像擀饺子皮一样擀成中间厚周围薄的圆形片。把豆沙馅放在面片的中央，包起来。
- 24.
全部包好后，收口朝下放置。
- 25.
擀成圆饼状。
- 26.
在饼皮上用刀划三下，露出馅料。
- 27.
烤盘上放好锡纸，将饼放在烤盘上。
- 28.
表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。
- 29.
烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，200度烤20分钟，表面金黄即可。
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