马卡龙的做法

所需食材

杏仁粉

35g

糖粉

65g

蛋白

35g

白砂糖

15g

做法共15个步骤

1.

将材料称量准备好

2.

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨成更细的粉。

3.

将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

4.

开始搅打蛋白

5.

当打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

6.

一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角

7.

将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8.

用橡皮刮刀从底部往上翻拌

9.

使粉类和蛋白完全混合均匀

10.

将蛋白糊装进裱花袋

11.

用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12.

烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就行了。

13.

拿起一个马卡龙翻过面

14.

将事前准备的巧克力内馅抹上

15.

再用一个马卡龙合上即可食用了。