花生牛轧糖的做法

所需食材

花生米

260g

白砂糖

160g

水

50g

麦芽糖

210g

蛋清

35g

做法共8个步骤

1.

花生用烤箱烤香去皮备用

2.

细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解，将糖浆熬煮到140℃，我没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了

3.

将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度

4.

一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

5.

糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态

6.

倒入花生，搅拌均匀

7.

准备一张耐高温油布，将拌好的糖铺在油布上

8.

盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状，然后等待糖冷却变硬，变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可