葡式蛋挞的做法

所需食材

低粉

220g

高粉

30g

黄油

220g

细砂糖

5g

盐

1.5g

淡奶油

180g

牛奶

140ml

细砂糖

80g

蛋黄

4个

低筋面粉

15g

炼乳

15g

做法共23个步骤

1.

准备好原料 2、5步骤、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

2.

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

3.

黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

4.

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，

5.

放入冰箱冷藏至重新变硬

6.

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

7.

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

8.

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

9.

把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了

10.

把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

11.

将面皮的一端向中心折过来

12.

将面皮的另一端也向中心翻折过来。

13.

再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

14.

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

15.

松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

16.

卷好后放冰箱冷藏15分钟，切成1cm的小剂子

17.

剂子在面粉里沾一下

18.

放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

19.

一次做好所有的蛋挞皮

20.

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，

21.

搅拌均匀即可

22.

倒入挞水7分满即可

23.

入烤箱，200度，25分钟左右即可