紫薯蛋黄抹茶酥的做法

所需食材

普通粉

100g

糖粉

10g

黄油

40g

水

40g

低筋粉

80g

抹茶粉

8g

黄油

40g

紫薯馅

120g

炼奶

15g

咸蛋黄

6个

做法共18个步骤

1.

准备油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克

2.

先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒

3.

再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯

4.

饧好的面团分割成6等份，每份约30克

5.

准备抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团

6.

紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀

7.

抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克

8.

紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个

9.

取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来

10.

用手摁扁，擀成牛舌状

11.

从上往下顺势卷起

12.

依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟

13.

饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起

14.

从中间切成2半

15.

顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下

16.

然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄

17.

包起来收口捏紧，放在烤盘上

18.

送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可