港式蛋挞的做法

所需食材

黄油

90g

糖粉

39g

蛋液

172g

淡奶油

58g

低筋面粉

170g

细砂糖

50g

盐

1g

水

210g

做法共14个步骤

1.

室温黄油加入糖粉，盐。

2.

打蛋器打到黄油颜色变浅。

3.

加入打散的蛋液12克，搅打均匀。

4.

加入8克淡奶油，继续搅打拌匀。

5.

筛入低粉。

6.

用刮刀切拌均匀。

7.

把拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏1小时以上。

8.

鸡蛋（160克）打匀成全蛋液。

9.

加入细砂糖，剩余的淡奶油搅拌均匀。

10.

再加入水搅拌均匀，盖上冷藏1小时以上。

11.

冷藏好的面团取出，分成15等份（图中我把量减少了只做了9个）。

12.

把小面团放入蛋挞模中，用大拇指按压，成贴合模子的薄片状，继续冷藏30分钟。

13.

冷藏好的挞水过筛。

14.

加入冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热好的烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮边缘变焦黄，挞水鼓起即可模。