脆嫩鱼丁的做法

所需食材

南湾鱼块

600g

油

适量

蛋清

适量

面粉

适量

玉米淀粉

适量

沙拉酱

适量

香芹

适量

西红柿

适量

做法共12个步骤

1.

今天是懒人做法，直接买了腌制好的鱼块

2.

把肉厚的部分切下来，切的时候注意躲开鱼刺

3.

切下来的鱼肉

4.

切成丁

5.

玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中，加一个蛋清

6.

加适量的水搅拌成炸鱼的糊

7.

鱼丁裹上面糊

8.

7成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。油温低的话，炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。

9.

炸好的鱼丁备用

10.

取适量的沙拉酱，香芹切碎，西红柿肉切碎放入沙拉酱中，西红柿要去皮去籽只要肉，这样能保证酱料的口感和浓稠度。

11.

搅拌均匀成为复合沙拉酱

12.

炸好的鱼和酱汁一起上桌，吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌，但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感