抹茶和风提拉米苏的做法

所需食材

低粉

40g

蛋

2个

蛋黄

4个

糖

90g

糖粉

适量

蛋白

4个

水

30ml

马斯卡彭乳酪

250g

抹茶粉

10g

热水

100ml

砂糖

25g

朗姆酒白兰地

10ml

做法共17个步骤

1.

准备： 制作糖浆：热水倒入抹茶粉和砂糖的混合物中，拌至无颗粒，稍凉加入朗姆酒/白兰地；

2.

提前将马斯卡彭乳酪从冰箱拿出退冰软化。

3.

手指饼：分蛋，2个蛋白分次加25g的糖打至8、9分发（立角状）；

4.

蛋黄加入剩余的糖打至颜色变白气泡、呈浓稠状；

5.

将“3”分次加入“4”中翻拌均匀；

6.

分次筛入面粉翻拌均匀；

7.

将做好的面糊装入1cm左右圆口挤花嘴的挤花袋中；

8.

在铺有烘焙纸的烤盘上挤出和杯子差不多大小的形状，撒上糖粉，放入已预热好的烤箱烤焙15分钟左右，

9.

出炉立即连同烤焙纸从烤盘上拿起来，稍凉撕下烤焙纸。

10.

芝士糊： 制作意式蛋白霜：蛋白打至湿性发泡，

11.

糖+水煮至120℃左右边倒入边打发蛋白，

12.

打至稍冷却；

13.

软化的马斯卡彭加入蛋黄拌匀，在分次加入意式蛋白霜拌匀即可。

14.

制作好的芝士糊。

15.

组合：手指饼两面沾抹茶糖浆，

16.

铺在杯子底，倒层芝士糊，再铺层沾满抹茶糖浆的手指饼，

17.

再倒入层芝士糊抹平，放进冰箱冷藏，食用前撒层抹茶粉即可。