巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法
所需食材
做法共41个步骤
- 1.
提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；
- 2.
将蛋糕切成两， 三片；
- 3.
将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；
- 4.
将吉利丁片用冷水泡上；
- 5.
将动物性奶油倒入容器内， 用电动搅拌器打发；
- 6.
打发只六， 七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；
- 7.
将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；
- 8.
泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；
- 9.
不停的搅拌直至其完全融化；
- 10.
分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；
- 11.
再加入融化的巧克力；
- 12.
不停的搅拌， 将它们混合均匀；
- 13.
拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒， 搅拌均匀放凉；
- 14.
将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；
- 15.
将慕斯液一层蛋糕， 一层慕斯液倒入模具中；
- 16.
将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
- 17.
冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出， 用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下；
- 18.
这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；
- 19.
黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
- 20.
蛋白分次放入50g糖， 用电动搅拌器打发；
- 21.
蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；
- 22.
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
- 23.
糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
- 24.
将糖水立即倒入蛋白中；
- 25.
用高速搅打蛋白，使之降温；
- 26.
把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
- 27.
加入几滴香草精，
- 28.
继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
- 29.
准备好翻糖的工具， 细尖画笔，花嘴， 再准备小碗中放入适量的热水；
- 30.
将奶油糖霜放入裱花袋中；
- 31.
用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；
- 32.
用细花嘴描出花的轮廓；
- 33.
再用细毛笔从花边缘向中心拉；
- 34.
再在中间划个小花，同样方法向中心刷；
- 35.
再在花边缘同样方法做几片树叶；
- 36.
画好树叶轮廓后再用毛笔刷；
- 37.
这样一大朵花的刷绣就完成了；
- 38.
同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；
- 39.
将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；
- 40.
在蛋糕表面用模具刻出字体模样；
- 41.
再用奶油糖霜描写出来， 这样整个蛋糕装饰就完成了；
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