椰蓉蛋糕卷的做法

所需食材

蛋黄

4个

低粉

70g

蛋白

4个

细砂糖

85g

果酱

适量

椰蓉

适量

泡打粉

1g

牛奶

45g

色拉油

35g

做法共22个步骤

1.

蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。

2.

蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。

3.

加入牛奶。

4.

加入油混合均匀。

5.

低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6.

将过筛的粉用橡皮刮板按压，快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。

7.

蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。

8.

用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。

9.

分2次加入60克糖。

10.

继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

11.

打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。

12.

取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

13.

搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。

14.

搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

15.

进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。

16.

把蛋糕糊搅拌均匀。

17.

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

18.

烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸。

19.

蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。

20.

切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。

21.

蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。

22.

每个表面均匀沾上椰蓉即可。