石榴珍珠泡芙的做法

所需食材

高粉

30g

无盐奶油

40g

水

100ml

细砂糖

2g

盐

1g

全蛋

100g

卡士达馅

适量

做法共10个步骤

1.

泡芙皮材料：低粉30克、高粉30克、无盐奶油40克、水100ML、细砂糖2克、盐1克、全蛋2个(100克左右) 。

2.

泡芙做法：锅里倒入水、奶油、细砂糖、盐，开火加热。奶油煮到融化、沸腾(超过95度就可以)后离火.

3.

将过筛后的粉类一次性加入，用刮刀快速地搅拌成面团。

4.

再将开火加热，用中火不停地翻拌加热面团，让水份蒸发掉。

5.

直到面团产生粘性、在锅底结出一层薄膜后，离火，倒入另一容器。

6.

趁热分次加入打散的蛋液，用刮刀快速地搅拌混合。

7.

注意面团的软硬度，直到变成柔软的成糊为止。用刮刀舀起面糊，若面糊在落下的过程时形成了倒三角形，就表示程度恰到好处(蛋液不必全部加完)。

8.

将面糊装入裱花袋，间隔挤上大小相同的圆形，将面糊表面喷为喷湿后，撒上珍珠糖。

9.

200度烤30分钟。

10.

冷却后填入卡士达酱，再做表面装饰。