家常酸菜鱼火锅的做法
所需食材
做法共11个步骤
- 1.
将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
- 2.
小葱、红椒切丝。
- 3.
鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
- 4.
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢？
- 5.
将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
- 6.
炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
- 7.
锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
- 8.
锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
- 9.
将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。 在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
- 10.
在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
- 11.
将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!
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