遵义羊肉火锅的做法

所需食材

山羊肉

500g

八角

1个

盐

适量

葱段

适量

生姜片

适量

干尖椒

2个

花椒粒

适量

香菜

适量

蒜花

适量

做法共9个步骤

1.

准备好调味料。其实正宗的羊肉火锅的调味料是秘方，有一大包之多，咱们居家的这几样就足够了。

2.

新鲜羊肉，从中间剁开。

3.

放入铁锅之中，大火把水烧开。遵义人的羊肉，从来都是铁锅熬制的，开店的羊肉锅，那是一口巨大的铁锅，所以我还是学着，不要用压力锅了。

4.

大火煮开之后，用铲子捞去浮末。

5.

放入调味料，改成小火慢炖。

6.

大概炖一个小时，汤汁变成浓白色，且用筷子扎羊肉能比较轻松即可。慢炖的途中如果汤汁失去较多，可以加水，不会影响味道。

7.

捞出羊肉，留下底汤，看得出鲜美吧。

8.

羊肉放在冰箱里，压紧冷冻2个小时，取出来切成薄片，我的压的不够紧，还是切得不怎么薄。

9.

汤倒入锅中，火上重新烧热，把羊肉片放入锅中一起小火煮20分钟，直至肥肉变透明打卷，放适量的盐，撒上蒜花和香菜即可食用了。