史多伦面包的做法

所需食材

牛奶

56g

普通面粉

32g

普通面粉

142g

糖

7g

盐

2g

肉桂粉

3g

蛋

23g

黄油

35g

水

28g

酒渍杂果干

170g

核桃仁

30g

耐高糖酵母

9g

做法共12个步骤

1.

做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡，每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒；

2.

海绵酵头（主材料表）中牛奶加热到38度，加面粉与酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡，轻敲下陷；

3.

海绵酵头制作好后，与主面团（辅材料表）所有材料混合成一个比较光滑的球状，盖保鲜膜静置10分钟；

4.

加入提前泡好朗姆酒的果干（果干量1/2），揉至薄膜扩展，盖保鲜膜室温发酵1h；

5.

发酵面团时，将核桃仁用热水烫一下，晾到手能接受的温度，将核桃膜去掉，切片；

6.

面团发酵好后大约1倍大左右即可；

7.

取出面团，将面团用手压成长方形；

8.

表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片，在面饼中间偏上部位，用擀面杖轻轻压进去凹槽；

9.

将面团顺着凹槽处上下对折；

10.

对折的面，短面朝上，暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满；

11.

长边折到短边的一半位置，再反着折回一下，两个接缝处都填满果干与核桃片；

12.

将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘，盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小，烤箱预热170°~180°，中层烤40-50分钟，注意中途加盖锡纸，完全冷却切片享用。