豉香肉酱的做法
所需食材
做法共15个步骤
- 1.
把花生米倒在瓷盘里辅平；放进微波炉高火1分钟，然后取出用筷子翻一翻，再入微波炉高火1分钟（我开始忘了，直接放入微波炉高火3分钟，还没等到时间就感觉到不对劲，赶紧的关上了微波炉，结果花生米还有点烤过了）。
- 2.
取出花生米晾凉后去皮；将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎，有些大颗粒的也成。没有石臼的，可以放在料理机中打碎，或者放在菜板上用刀背压碎都行。
- 3.
干辣椒剪成段，炒锅倒少许的油，然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香，注意别炒糊了。
- 4.
炒好的辣椒、花椒晾凉，放入石臼捣碎，盛出备用。
- 5.
白芝麻里会有灰尘、细沙石等，可以用细小网状的漏勺，分次清洗干净。
- 6.
清洗后的芝麻倒入炒锅，开始的时候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候，人不能离开，要不停的翻炒，最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热，还需要再翻炒一两分钟才可行，否则芝麻依然会糊的。
- 7.
猪肉切成小块或丁。
- 8.
干湿豆豉分别切剁碎，这是准备好的部分原材料。
- 9.
炒锅倒小半锅油（我倒多了，最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过，倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜，味道非常的好，算是意外的收获吧^_^）
- 10.
油温约5成热时，倒入肉块翻炒，炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀，最后再到清澈，这时肉里的水份就已经炸干了。（肉一定要炸干，否则肉酱保存不了多久）
- 11.
分别倒入干豆豉、湿豆豉，继续翻炒约1~2分钟。
- 12.
倒入甜面酱，继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅，所以更要勤着翻动。
- 13.
约2分钟后，倒入花生米，翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻，搅拌拌匀，关火就可以了。
- 14.
这样，肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣，喜欢吃辣的朋友，还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
- 15.
晾凉后就可以分装了。
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