龙井虾仁的做法

所需食材

虾

350g

龙井新茶

1.5g

鸡蛋

1个

绍酒

15g

盐

3g

味精

2.5g

淀粉

40g

猪油

30g

做法共11个步骤

1.

先把虾仁洗净，去壳。

2.

剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

3.

放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

4.

备好的龙井茶。

5.

取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

6.

炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

7.

并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。

8.

盛出来备用。

9.

炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

10.

加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

11.

盛入盘中，即可享用。