中种酸奶葡萄干小面包的做法

所需食材

高筋面粉

140g

酸奶

39g

牛奶

37ml

鸡蛋

18g

酵母

2g

糖

25g

盐

2g

黄油

10g

葡萄干

30g

做法共15个步骤

1.

将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。

2.

再加入高筋面粉和酵母。

3.

揉成团。

4.

用保鲜袋装好，放冰箱冷藏发酵24小时。

5.

发至约2.5倍大。

6.

厨师机的桶里放入糖，盐。

7.

将发好的中种材料撕成小块。

8.

盖上盖子，3档揉面揉4分钟

9.

再加入黄油。

10.

再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。

11.

揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团，共分6个，放一边松驰15分钟。

12.

松驰好的小面团轻压排气后揉圆，整齐的排放在烤盘里。

13.

放进泡沫箱里，箱里放进一小杯热水水，再盖上盖子。

14.

室温发酵至2倍大。

15.

烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后趁热涂上一层糖水液，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。