卤水扎蹄的做法

所需食材

猪蹄髈

1250g

油

适量

盐

适量

陈皮

适量

八角

适量

丁香

适量

花椒

适量

草果

适量

小茴香

适量

生姜

适量

冰糖

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

老抽

适量

生抽

适量

大蒜

适量

做法共16个步骤

1.

蹄髈中间切开后去除骨头

2.

用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

3.

冷水下锅焯水后捞起洗净

4.

准备调料用纱布包起

5.

焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

6.

卷起后用线扎紧

7.

准备生姜片，干辣椒和冰糖

8.

锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

9.

.加入2勺生抽

10.

加入料酒

11.

盖上大火烧至表面气泡

12.

打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

13.

打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

14.

等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

15.

用鲜酱油和蒜末调成汁

16.

凉透后切片即可享用