虫草花豆腐汤的做法

所需食材

虫草花

3g

嫩豆腐

1块

瘦肉

30g

高汤

1碗

青葱

适量

麻油

适量

盐

适量

生抽

适量

红薯粉

适量

料酒

适量

蚝油

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

做法共7个步骤

1.

瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。

2.

豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。

3.

虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。

4.

冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。

5.

汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）

6.

倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）

7.

汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）