蛋黄酥的做法

所需食材

红豆沙

260g

咸蛋黄

10个

中筋面粉

125g

低筋面粉

105g

猪油

100g

清水

50g

玉米油

适量

鸡蛋

1个

白芝麻

适量

做法共24个步骤

1.

咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味

2.

油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团

3.

低粉加猪油混合，揉成面团

4.

分别用保鲜袋装好，静置15分钟

5.

油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状

6.

按扁，放上咸蛋黄

7.

包好蛋黄，做成蛋黄馅

8.

将油皮与油酥材料分别分割成10个小球

9.

油皮包住油酥

10.

包好成一个个小球，收口朝下放

11.

用保鲜膜包好，静置15分钟

12.

静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm

13.

卷好

14.

盖上保鲜膜，再次静置10分钟

15.

取一个小卷按扁，擀开

16.

再重复卷好

17.

醒过的小卷用手从中间按下

18.

两边向中间挤

19.

捏紧收口搓成圆形

20.

圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球

21.

包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻

22.

烤箱预热160度，上下火烤45分钟

23.

烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液

24.

放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好