岭南叉烧酥的做法

所需食材

中筋面粉

267g

猪油

70g

水

100g

白砂糖

20g

中筋面粉

267g

猪油

135g

叉烧肉

250g

花生油

30ml

李子叉烧酱

30ml

白砂糖

15g

芝麻油

5ml

水

30ml

玉米淀粉

5g

蚝油

15ml

做法共20个步骤

1.

将主料揉均

2.

揉成光滑可以拉伸扩展的面团

3.

静置松驰半小时，成为油皮

4.

叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱

5.

调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅

6.

辅料中的面粉和猪油混合，揉至均匀没粉粒，成为油酥

7.

油皮分割成每个20克，油酥分割成每个18克

8.

油皮擀成圆片状，包上油酥

9.

收口捏紧

10.

一个个包好，像汤圆似的

11.

收口向上，擀开成椭圆形

12.

卷起

13.

收口向下松驰15分钟

14.

收口向下擀开成舌状

15.

翻面，向内折成三折

16.

再擀开成圆形面皮

17.

放上调好味的叉烧馅

18.

包成三角形

19.

收口捏紧

20.

排列烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分钟