抹茶戚风蛋糕的做法
所需食材
做法共18个步骤
- 1.
准备制作抹茶戚风蛋糕的原料，所需份量提前称好。
- 2.
蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。 注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
- 3.
蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。 注意：不要把蛋黄打发。 （蛋黄里绵白糖总用量为18克）
- 4.
加入牛奶搅拌均匀。
- 5.
再分次将花生油加入，并搅拌均匀。
- 6.
低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
- 7.
用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入抹茶粉。
- 8.
搅拌至无颗粒状。
- 9.
蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。 （蛋白里绵白糖总用量为36克）
- 10.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈细泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
- 11.
打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失，再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发。
- 12.
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- 13.
将1/3的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。 注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
- 14.
再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
- 15.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，震出蛋糕糊中的大泡。
- 16.
把蛋糕模具放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火110度，烤60分钟。
- 17.
烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉后脱模。 这次表面还是有些裂纹，但没有回缩塌陷，颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因，因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间，我感觉是不是蛋白打发的过硬了，还是其它原因呢？请烘焙高手们指点指点！
- 18.
冷却脱模后，就可美美的享用喽！这是第三次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒！(*^__^*) 嘻嘻。
展开全部18个步骤
