飘香水煮鱼的做法

所需食材

鲤鱼

1000g

豆芽

300个

油

适量

盐

适量

麻椒

10g

辣椒碎

10g

干辣椒

适量

泡椒

1大勺

郫县辣酱

1大勺

料酒

适量

淀粉

适量

葱

适量

姜

适量

做法共22个步骤

1.

鲤鱼去鳞去膛洗净。

2.

把黄豆芽摘洗干净备用。

3.

准备好麻椒 和辣椒碎 干辣椒。

4.

泡椒1大勺，豆瓣辣酱 1大勺。

5.

将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

6.

继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

7.

加入料酒 盐淀粉上浆腌制20分钟。

8.

将鱼头从中分两半，鱼排剁成块。

9.

锅中放入适量的油，下入鱼头和鱼排煸炒至变色。

10.

加入清水，烧开后倒入料酒和葱姜。

11.

转小火烧至汤汁奶白色。

12.

另起锅，加入油，炸香麻椒和辣椒碎，捞出备用。

13.

下入洗净的黄豆芽，炒至断生。

14.

把炒好的豆芽铺在大的容器底部。

15.

锅中加入油，下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。

16.

倒入煮好的鱼头汤，烧开。

17.

汆入腌制好的鱼肉片。

18.

调入盐，稍煮2分钟。

19.

把煮好的水煮鱼，倒入铺有黄豆芽的大碗中

20.

水煮鱼上面撒上，炸香的麻椒和辣椒碎。

21.

起锅放入油，烧热爆香干辣椒。

22.

把热油浇在水煮鱼上面即可。