中种北海道面包的做法

所需食材

面包粉

500g

淡奶油

140g

牛奶

145g

鸡蛋

2个

盐

6g

酵母

5g

动物黄油

20g

糖

90g

做法共26个步骤

1.

中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰冻）140克，鸡蛋一个（连皮64克），糖15克，酵母3克，黄油10克

2.

将液态材料放入面包机内桶

3.

倒入稍微解冻的淡奶油

4.

倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖

5.

面包机发面团程序搅拌，加入黄油

6.

搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右

7.

冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温

8.

主面团配料：鸡蛋一个（连皮55克），糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克

9.

将鸡蛋打入面包机内桶

10.

倒入白糖

11.

在另一侧倒入盐

12.

将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母

13.

发面团程序揉面团后放入软化的黄油

14.

再用发面团程序揉面团两次（仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启），直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜

15.

在面包机内松弛30分钟

16.

将面团倒在面板上，用手按压排气

17.

用刀平均切成4分

18.

每份面团揉成圆球形，松弛15分钟

19.

取一份面团，擀长

20.

上下各从三分之一处向中间折叠

21.

再次擀长

22.

卷起

23.

所有面团卷起后排入抹油的烤盘

24.

放入烤箱加一杯开水，二发

25.

40分钟后二发结束

26.

190度烤35分钟