戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

250g

低筋面粉

85g

色拉油

40g

鲜牛奶

40g

8寸圆模

1个

做法共12个步骤

1.

配料准备好，备用。

2.

用蛋清分离器将蛋清蛋白分离开，两个盆均需是无油无水的。且蛋清蛋黄互相不能有一点混合。

3.

将30g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

4.

再将油和牛奶混合均匀加入蛋黄中。

5.

然后将面粉过筛加入蛋黄糊中。

6.

打发蛋清，大鱼眼泡时加入20g砂糖。继续打。

7.

变浓稠，出现比较密的泡沫时再加入20g砂糖。

8.

打至出现纹路时再加入最后的20g砂糖

9.

硬性发泡，提起打蛋器时呈现小尖角时就可以了。

10.

将蛋白与蛋黄糊充分拌匀。翻拌切拌的方式，一定不要打圈，避免蛋白消泡。

11.

170度，中下层，45至50分钟。

12.

倒扣，冷却，脱模，切块。