5°冰种的千克吐司的做法

所需食材

水

200ml

酵母

1g

高筋面粉

350g

酵母粉

5g

糖

45g

盐

8g

鸡蛋

1个

淡奶油

50ml

牛奶

60ml

黄油

30g

做法共12个步骤

1.

酵母1g与高筋粉200g放于面包桶内，加水200ml

2.

启动面包机搅拌几分钟，成为面糊

3.

包好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵16小时以上

4.

将发酵好的冰种中加入剩余除黄油外的所有材料一起搅拌揉面20分钟，之后加入黄油再启动10分钟，揉至完全阶段

5.

将面团于室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹

6.

分成相等的6份，滚圆，醒制15分钟

7.

分别用擀面杖擀开，排气

8.

卷起，静置10分钟

9.

用擀面杖从中间向两边擀开，

10.

再由上至下卷起，接口处捏牢

11.

收口朝下，均匀的码入土司盒，表面包保鲜膜，在35°左右的环境中进行最后发酵

12.

发酵至接近满模（若是加盖吐司则在8分满时及时加盖、烤制）时，放入已经提前预热的烤箱中，170°左右烤50分钟