酸奶油菠萝红豆戚风卷的做法

所需食材

鸡蛋

5个

糖

60g

色拉油

45ml

浓缩橙汁

15ml

水

30ml

糖

15g

低粉

85g

蜜红豆

50g

菠萝果酱

150g

酸奶油

150g

炼乳

15g

做法共10个步骤

1.

将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油

2.

步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀

3.

蛋白加入60g糖，高速打到完全阶段，实际打到9分更好，厨师机太强劲，接了一个电话，一不小心就打过啦，

4.

将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀

5.

步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀

6.

加入蜜红豆拌匀

7.

倒入烤盘中抹平，烤箱上火190度，下火160度，开热风，烤12分钟左右到表面金黄即可

8.

蛋糕片出炉后震两下取出，撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷

9.

烤蛋糕卷时即可开始做夹馅，酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可

10.

蛋糕片上铺匀夹馅，四周留下少许空白，用擀面杖帮助卷起，包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。