柠檬蛋白派的做法

所需食材

水

425ml

糖

220ml

玉米淀粉

63ml

柠檬

2个

无盐黄油

30ml

鸡蛋黄

4个

鸡蛋清

4个

糖

60ml

无盐黄油

100ml

高筋面粉

250ml

冰水

适量

盐

2ml

糖

5ml

做法共21个步骤

1.

先来做派皮：黄油100ml切小块，放回冷冻室直至变硬

2.

面粉、糖5ml、盐2ml混合均匀

3.

将粉类与黄油用手搓成粉末状

4.

一次一次少量加入冰水，每加一次水后都要混合均匀，用手揉匀

5.

直至可以揉成一个较硬的面团

6.

案板上撒面扑，将面团擀开，擀成与派盘合适的大小与厚度

7.

小心地将派皮移到派盘上，将派皮完全贴到派盘上（注意千万不能拽）。将边上多余的派皮切掉，用叉子在派上扎许多小孔

8.

搭上一层锡箔纸，烤箱预热350华氏度/180摄氏度，烤15分

9.

15分钟后取下锡箔纸再烤10分钟至颜色稍有些变深，取出备用

10.

现在来做柠檬馅：2个柠檬挤出柠檬汁，备用

11.

柠檬的皮用刨丝器刨丝（注意只要黄色的部分）

12.

在一个奶锅里，中火混合水、糖220ml、玉米淀粉、盐1.25ml、柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀，加热至颜色变透明，并开始冒大泡泡（稍稍烧开）

13.

加入黄油，搅拌至黄油熔化并混合均匀

14.

鸡蛋黄搅打均匀，盛一勺柠檬混合液到蛋黄中搅拌均匀，再把蛋黄混合液倒回奶锅中，快速和柠檬混合液搅拌均匀

15.

继续加热1分钟，关火，备用。

16.

最后是蛋白：4个蛋清用打蛋器打发，边打边加入糖60ml

17.

打至硬性发泡

18.

柠檬馅倒入派皮中，尽量抹平

19.

蛋白倒在柠檬馅上，抹平，用勺子挑出一个个的尖头（为了美观）；烤箱仍是350华氏度，烤15分钟左右直至表面金黄

20.

烤好后凉至少3小时后才能切块

21.

好咯~开吃吧！