酸甜茄汁麦穗鱼的做法

所需食材

草鱼肉

980g

油

80g

蛋黄

3个

熟白芝麻

8g

黄瓜

20g

生抽

15g

黄酒

20g

米醋

25g

淀粉

40g

番茄沙司

25g

白糖

15g

做法共20个步骤

1.

准备好鲜活草鱼。

2.

准备好各种调味料。

3.

草鱼片下净鱼肉，备用。

4.

片下草鱼肚皮大刺。

5.

刀与鱼皮面形成30度夹角，斜刀将草鱼片成鱼皮不断开的连刀鱼片。

6.

刀与鱼皮成90度直角，直刀将鱼片片成粗丝状。

7.

太长，分成两段。加入黄酒，拌匀。

8.

淋入生抽。

9.

充分按摩入味。

10.

准备好蛋黄；打散备用。

11.

白糖用米醋调成味汁，少量淀粉用水调匀备用。

12.

锅中倒入多一些食油；烧热。

13.

食油加温时，将鱼肉裹上淀粉。

14.

在蛋液中滚匀。 、

15.

放入油锅，煎至鱼肉直挺；捞起，沥干油，入盘备用

16.

锅中留底油，倒入番茄沙司。

17.

加入糖醋汁，炒匀。

18.

淋入淀粉汁，勾薄芡。

19.

糖醋茄汁淋在麦穗鱼上。

20.

撒上熟芝麻即可上桌。