老北京鸡肉卷的做法

所需食材

鸡脯肉

1块

小麦面粉

300g

热水

140g

淀粉

适量

盐

4g

料酒

5ml

蛋清

1个

黑胡椒粉

10ml

鸡蛋

1个

生抽

10ml

面包糠

适量

甜面酱

45ml

番茄酱

15ml

葱白

适量

黄瓜

适量

生菜

适量

凉水

40g

做法共26个步骤

1.

面粉中倒入140克滚开水。

2.

边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。

3.

加入凉水，和成“三光”面团。

4.

揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。

5.

醒好的面团揉匀，搓成长条。

6.

案板撒面粉，把长条切成小的剂子。

7.

把小剂子按扁后。

8.

用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

9.

平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。

10.

薄饼开始出现一点点斑点，翻面。

11.

慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。

12.

薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。

13.

趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。

14.

小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。

15.

拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。

16.

生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

17.

鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。

18.

鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。

19.

用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。

20.

腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

21.

鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

22.

然后在面包糠里裹一圈。

23.

锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。

24.

炸至金黄色捞出控油。

25.

烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。

26.

卷起来就可以吃喽。