肉丝炒酸菜粉的做法

所需食材

酸菜

200g

猪肉

50g

粉丝

30g

葱

适量

蒜

4粒

干红辣椒

1个

盐

少许

花椒

7粒

料酒

1大勺

鸡精

适量

油

适量

做法共11个步骤

1.

洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

2.

葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

3.

锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。

4.

不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

5.

熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

6.

加入酸菜翻炒一下。

7.

加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

8.

加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。

9.

加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。

10.

出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

11.

盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。