天使蛋糕的做法

所需食材

蛋白

3个

白砂糖

50g

低筋面粉

30g

玉米淀粉

5g

柠檬汁

适量

做法共8个步骤

1.

蛋白＋少许白醋或柠檬汁，打成粗泡

2.

一次性加入玉米淀粉和1/3的糖，继续打发

3.

余下的糖继续分两次加入，低速打发混合

4.

将蛋白打发至黏稠（湿性发泡过一点，干性发泡不到的程度。因为糖分含量还是比较大的，它不太容易打发到像戚风蛋糊一样的干性发泡的程度，打蛋器打发到滑动阻力变大就可以了）

5.

筛入面粉。分两次次或全部筛入都可以，看个人手法习惯就成。上下大幅度翻拌，避免消泡

6.

拌匀后略微黏稠的泡沫，无干粉颗粒，就可以了

7.

填入模具，用刮刀刮片表面。大力磕打模具，使其震出大气泡

8.

175～180度，30分钟左右