戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

4个

低粉

95g

玉米淀粉

8g

玉米油

35ml

牛奶

40g

细砂糖

100g

白醋

少许

盐

少许

做法共10个步骤

1.

蛋白蛋黄分离到两个干净的容器内。

2.

蛋黄中加入油、盐、牛奶、糖20g。

3.

搅拌均匀，以打出浓密细泡为宜。

4.

加入低粉和淀粉，用铲子拌均匀。

5.

蛋白用加入2滴白醋，低速打15秒，打出粗泡时加80克糖的三分之一打20秒，然后再加三分之一打20秒，蛋白更细腻体积膨胀再把剩下的糖加入，高速打到蛋白竖起短短坚挺的小尖就好了。

6.

打蛋器再在蛋黄糊里面稍微拌一下，打两秒即可。

7.

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合。

8.

上下翻拌切拌均匀。

9.

搅匀后倒入剩下的蛋白也用同样方法拌均匀。

10.

倒入模具后大力震两下，把里面的起泡震出，放入预热好的烤箱150度烤30分钟后加锡纸转到170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣在烤网上冷却30分钟脱模。