蘑菇番茄鱼丸汤的做法

所需食材

草鱼

1500g

蛋白

3个

番茄

150g

蘑菇

150g

猪油

适量

盐

适量

鸡精

适量

白胡椒粉

适量

生姜

适量

小葱

适量

料酒

适量

生粉

适量

做法共15个步骤

1.

草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用

2.

蛋清与蛋黄分开

3.

小葱取葱白，生姜切小块

4.

将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中

5.

盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎

6.

搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜

7.

将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用

8.

加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒

9.

用电动打蛋器搅打上劲

10.

煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行

11.

将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸

12.

煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条

13.

水开后下入番茄和蘑菇

14.

将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中

15.

大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味