老式面包的做法

所需食材

高筋面粉

160g

低筋面粉

60g

细砂糖

64g

盐

1小匙

水

36g

奶粉

16g

鸡蛋

60g

黄油

48g

高筋面粉

140g

低筋面粉

60g

细砂糖

16g

酵母

4g

水

160g

做法共20个步骤

1.

将酵头材料放入小盆中

2.

搅拌均匀

3.

室温发酵半小时，盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时； 取出发酵好的酵头，能看出表面有很多气泡状

4.

掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞，放置一边备用

5.

把除黄油外的主面团材料放入面包桶，将酵头撕成小块也放进去，启动面包机揉面程序

6.

待面团光滑且出筋后，放入黄油继续搅拌

7.

直至面团达到扩展阶段，面团能抻出一张薄膜

8.

将面团放在温暖的地方，发酵至约2倍大小

9.

取出面团排气

10.

分成四份滚圆，静置几分钟

11.

将面团搓成长条状

12.

对折后向一个方向搓几圈

13.

卷成麻花状

14.

将一头塞入另一头的孔洞中

15.

放入涂过一层黄油的烤盘中

16.

将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵

17.

发酵结束后放入烤箱最下层，180度上下火，约10分钟后上色OK

18.

盖好锡纸并将温度调低10度，继续烘烤20分钟

19.

面包出炉前准备好少许融化的黄油

20.

待出炉后立即在面包表面刷一层黄油，晾凉后装袋密封保存即可